白露是反映自然界寒氣增長的重要節氣。由于冷空氣轉守為攻，白晝有陽光尚熱，但傍晚后氣溫便很快下降，晝夜溫差逐漸拉大，早晚平添了一份秋天的涼意。白露應該如何科學養生？黑龍江中醫藥大學附屬第一醫院治未病中心專家聶宏教授就白露提出以下養生建議及食療方法：

　　白露

　　氣候特點：白露是農歷二十四節氣的第十五個節氣。太陽位于黃經165°。時間通常為每年的9月7日或8日，此時氣溫下降快，濕度尚大，白天氣溫高，夜間溫度已達到成露條件。古代歷法將白露分為三候: 一候鴻雁來；二候元鳥歸；三候群鳥養羞。此節氣正是鴻雁與燕子等候鳥南飛避寒，百鳥開始貯存干果糧食以備過冬時節。可見白露實際上是天氣轉涼的象征。

　　飲食習俗：福州有個傳統叫作“白露必吃龍眼”的習俗。民間的意思為，在白露這一天吃龍眼有大補身體的奇效。老南京人都十分青睞“白露茶”，此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前后正是它生長的最好時期，有一種獨特甘醇清香味。資興興寧、三都、蓼江一帶歷來有釀酒習俗。每年白露節一到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒”，其酒溫中含熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。

　　飲食養生：白露氣溫逐漸下降，注意早晚適當增添衣物，防止涼氣入侵。白露過后氣候干燥，燥邪易傷人，易耗損津液而出現鼻干、口干、咽干、唇干及皮膚干裂、大便干燥的癥狀。中醫主張秋冬養陰，飲食以“養津、潤燥、護肺”為原則，可用一些宣肺化痰、滋陰益氣的藥食，如人參、沙參、西洋參、杏仁、川貝、百合、羅漢果，對緩解秋燥多有良效。此外，還宜多吃一些養陰、生津、潤燥的食物，如山藥、蓮子、雞肉、豬肉、柚子、甘蔗、葡萄。

　　專家提醒：白露節氣中要避免鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病的發生，特別是對于那些因體質過敏而引發上述疾病的人，應該注意花粉、皮毛、牛奶、藥物等，盡量避免與之接觸。平時應少吃或不吃海鮮類食物。

　　白露? 養生菜——炸茄盒

　　活血化瘀，補養氣血

　　食材原料：長茄子500g、五花肉100g、牛肉餡100g、番茄2個、青椒1個，面粉50g、雞蛋3個、面包糠100g、洋蔥50g，食鹽、味精、胡椒粉、油、牛奶適量。

　　1.改刀：茄子切成夾刀片備用。

　　2.改刀：五花肉、洋蔥切碎。

　　3.入鍋：用洋蔥熗鍋，將切碎的五花肉放入鍋內炒熟。

　　4.拌餡：炒熟的五花肉倒入牛肉餡中。

　　5.調味：肉餡中加食鹽、胡椒粉、油、雞蛋調味，再加入牛奶攪拌成餡。

　　6.包餡：每片夾刀片中夾上肉餡，分別蘸面粉、蛋液和面包糠。

　　7.改刀：青椒切塊，番茄切片，撒食鹽和胡椒粉，拍粉、蘸蛋液和面包糠。

　　8.入鍋：茄盒入鍋炸至色澤金黃即可出鍋，番茄稍炸后與青椒擺盤。

　　【藥膳功用】豬肉補益氣血，增強體力；茄子活血化瘀，清熱解毒；洋蔥有平肝潤腸的作用，增鮮提味。本藥膳適宜健康與亞健康人群秋季調養，可防治頭痛眩暈、便秘等病癥，也適宜高血壓病、痔瘡出血、貧血、慢性支氣管炎患者食用。

　　【專家點評】茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，可保護心血管、抗壞血酸。?除此之外，茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效。茄子的很多營養都在皮里，吃茄子建議不要去皮。

　　【趣聞軼事】茄子是我們日常生活中常見的一種蔬菜。在我國古代文獻中，最早提到茄子的是晉代嵇含的《南方草木狀》。茄子不僅可以食用，也有一定的藥用價值，明代李時珍在《本草綱目》一書中記載：“茄子治寒熱，五臟勞，治溫疾。”本道菜品為俄式西餐的炸茄盒，它葷素搭配，外焦里嫩，能補養氣血，延年益壽，是老年人進補的佳品。

　　白露? 養生菜——春蠶吐絲

　　補腎壯陽，益氣滋陰

　　食材原料：蝦仁500g，鮮黃精3g，雞蛋1個，粉絲、精鹽、味精、白胡椒粉、濕淀粉、糯米粉、植物油、蔥、姜各適量。

　　1.改刀：將蝦仁剁成泥，放入容器中。

　　2.改刀：蔥、姜、鮮黃精切末，加入蝦泥中。

　　3.調味：蝦泥中加入精鹽、白胡椒粉、雞蛋清、打至上勁，再加料酒和淀粉。

　　4.攪拌：蝦泥順時針攪拌上勁。

　　5.做蝦丸：蝦泥擠成丸狀，表面沾滿切碎的粉絲。

　　6.入鍋：蝦丸捏成春蠶的形狀，沾滿粉絲的蝦丸入油鍋炸至變色后撈出。

　　7.入鍋：油溫升高后，炸粉絲。

　　8.擺盤：粉絲撈出置盤中，蝦球擺周圍即可。

　　【藥膳功用】蝦仁助陽，黃精滋陰，一陽一陰，相互牽制，具有腎壯陽，益氣滋陰，通乳托毒之功。本藥膳適宜健康與亞健康人群四季調補，可防治秋乏、性欲減退、腎虛早衰、頭暈、腰膝酸軟等病癥。

　　【專家點評】黃精為氣陰雙補佳品，可補肺陰、益脾氣、補腎精，口感良好，所以在藥膳配方中經常應用。黃精含黏液質、淀粉及糖分，以及多種蒽醌類化合物。黃精有降壓作用，能增加冠脈流量；對防治動脈粥樣硬化有一定作用；對腎上腺素引起的血糖過高有抑制作用。黃精多糖有增強免疫功能、促進DNA和蛋白質合成、抗病原微生物作用，對中毒性耳聾有療效。脾虛濕重、脘悶便溏者不宜多食。過敏性疾病者忌食。

　　【趣聞軼事】春蠶吐絲這道菜是以景入菜，將菜做成像春蠶在吐絲的形狀，以此而得名。這道菜也以一句古詩“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”來形容老師的無私奉獻。